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用金银花烘干机制作金银花茶过程

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用金银花烘干机制作金银花茶过程

一、原材料选择

选择无污染、无虫伤、无霉烂、无枝叶、长2~4.5cm、色青未露白、未开放的花蕾采摘。从花柄基部用力摘下,确保花蕾不受损伤。将采下的花蕾摊放在洁净、通风的专用竹席上,厚度不超过15cm,摊放时间不超过12小时,每隔2小时翻动1次,避免发黄,要随采随加工。----金银花烘干机

二、杀青

1.手工杀青。杀青前用青石将专用锅磨光、洗净,再烧火加热。待锅温上升到14℃左右(温度计离锅底3.3cm,5分钟读数),手背平锅口感到烫手即可。取新鲜花蕾1~1.5kg投入锅中,立即用双手快速翻炒。当热气烫手时,改用木勺抖炒。当全部花蕾变热时,采用抖闷结合的炒法。当花蕾颜色由鲜绿变暗绿,花质变软,手握花坯有粘性即迅速出锅。若出锅时间过晚,花蕾容易烧焦影响产品成色。一般雨水花、露水花以抖为主,多抖少闷,先抖后闷。晴天鲜花水分少,应适当延长闷的时间,减少抖的次数。

2.炒青机杀青。首先在炒青机内倒入河沙10kg,按锅体转动健,转动10分钟,使锅体去锈磨光,再加热将温度控制在380~400℃,时间为2分钟,转速指针对准6或7,再加入3~4kg的金银花,更换金银花后应将计时器及时清零,在加工过程中应注意电路、液化气是否正常,发现问题及时处理。------金银花烘干机

三、摊晾和烘干

1.花蕾杀青出锅后应立即摊放在专用竹垫上用风扇吹,时间为5分钟左右,并需不断翻动,摊放厚度不能超过5cm,以免花蕾沤黄。

2.烘干。常采用手动式金银花烘干机或全自动金银花烘干机。手动式金银花烘干机烘花温度控制在100~120℃,经过5~10分钟即可烘干一板,全自动金银花烘干机烘干温度在110~120℃下,4~6分钟可烘一板。金银花烘干后,立即摊晾,将含水量控制在8%左右。

三、入库贮藏

1.精选除杂。金银花茶包装之前应除去枝叶、不符合要求的花及其它杂物,再过100~120目竹筛,筛去破碎的、小的、粉状的花即可。

2.检测方法。采用五点采样法,按企业标准Q/HSAT001~2000标准,对金银花茶样品进行检测,产品检验合格后进行包装。

3.包装和标识。包装前用清水将地面、操作台冲洗干净,保证无任何灰尘杂质。包装时,洗净双手,配戴口罩、手套、鞋帽、工作服,将检验合格的金银花茶置专用操作台上按等级、市场需求和产品规格要求进行包装。采用专用包装袋,内外包装材料均符合食品卫生要求,内包装采用热封和良好透明度LDPE双膜塑料,外包装采用GB6543~86瓦楞箱包装盒。然后用塑料封口机封口,包装要牢固、防潮、整洁、美观,便于装卸、储运。最后用喷码机在包装盒上喷印好生产日期等相关标识,并将产品合格证贴在包装盒上(或置于包装内)。

4.成品入库。按不同的包装规格进行装箱,注意清洁、轻拿轻放。再将货箱垛放在变温小、凉爽、荫蔽的库房,库房温度一般控制在14℃,空气相对湿度55%~60%。箱底应垫枕木、木板或苇席,并距壁30cm,垛顶和天花板的距离不少于80cm。